사람들은
쓴맛을 좋아하지 않지,
그러나 쓴맛은,
커피의 특성상 어느 정도는
반드시
있어야 하는 맛 중 하나라네.
쓴맛이 지나치면
커피맛을 망치지만,
적당한 범위에서
어우러지면 깊은 맛을
더욱 깊게 한다네.
아이러니지."
- 스탠 톨러의[행운의 절반 친구]중에서-
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