[생활정보]소고기 부위별 특징

소고기 부위별 특징

1, 목심 용  도 스테이크, 구이, 불고기 특 징 목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편임.   2, 앞다리 용  도 육회,스튜,탕,장조림,불고기 특  징 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며 안심과 유사한 쐐기형의 살뭉치가 달려 있다. 고기의 결이 곱고 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴곳도 있으나 불고기용으로 손색이 없음.   3, 갈비 용  도 불갈비,찜,탕,구이 특  징 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음.   4, 양지 용  도 국거리,스튜,분쇄육 특  징 앞가슴으로부터 복부 아래부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함.   5, 등심 용  도 스테이크,등심구이 특  징 비육이 잘된 소의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋음. 표피쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이있고 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명함.   6, 안심 용  도 고급스테이크,로스구이 특  징 고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막형성   7, 설도 용  도 산적,장조림,육포 특  징 설깃,도가니살,보섭살로 구성되어 있음. 고기질은 우둔과 유사하며 보섭살은 채끝과 연결되는 부분으로 풍미가 좋아 스테이크로도 이용할 수 있음.   8, 채끝 용  도 스테이크,로스구이 특  징 단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함됨. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속에 대리석상 지방이 박힌것도 있음.   9, 우둔 용  도 산적,장조림,육포,불고기 특  징 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한편임. 비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할 수 있음.   10, 사태 용  도 육회,탕,스튜,찜 특  징 앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있음. 고기의 결이 고우며 풍미가 좋음. 사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라하며 육회용으로 최적임.